Hoy voy a hablaros un poco sobre los endulzantes que ponemos en nuestra vida, y cuales serÃan los más beneficiosos para nuestra salud (que sinceramente, son uno o ninguno). Cierto es que los endulzantes como la sacarina y el aspartamo han causado muchas controversias, y desde luego no sin razón.
Para empezar os diré que la sacarosa (que es el azúcar común) no es tan bueno para nosotros como nos han hecho creer. Causa obesidad, ansiedad, obstrucción de las arterias, intoxicación del hÃgado, envejecimiento prematuro... queréis que siga?
Desgraciadamente desde hace muchos años, hasta los dÃas de hoy, muchos de los alimentos que consumimos, están manipulados con sacarina, azúcar y aspartamo. Si nos fijamos en los componentes alimenticios, en pocos alimentos, sobre todo en envasados, verás que prácticamente siempre están presentes.
Para que entendais un poco como funciona el proceso del azúcar en nuestro cuerpo, lo voy a explicar a groso modo y de manera entendible, procurando enrollarme lo menos posible.
Como todos sabemos, el cuerpo necesita alimentos para funcionar, y transforma los alimentos en glucosa, y ésta sirve de energÃa para seguir funcionando. Bien, todos los alimentos tienen un Ãndice glucémico determinado, unos más altos y otros más bajos. Cuando ingerimos los alimentos que tienen un alto Ãndice glucémico, el cuerpo como respuesta, más concretamente el páncreas secreta una gran cantidad de insulina para rebajar los niveles de azúcar en sangre, y ese incremento de insulina es lo que da lugar a que la grasa se acumule y a la ganancia de peso. Es un cÃrculo vicioso, os lo muestro en el dibujo:
Esto ya sucede con los alimentos ricos en azúcares de por sÃ, asà que imaginaros si a esos alimentos ricos en azúcares aún se les añade más azúcar en su composición, cuando son pre-cocinados.
Esta es una explicación a groso modo como he dicho antes de como se comporta el azúcar en nuestro cuerpo, ahora veamos los endulzantes.
SACARINA:
La sacarina es uno de los edulcorantes más antiguos, y fue descubierta en 1879. Fue sintetizada a partir de experimentos derivados del alquitrán de hulla. Actualmente la sacarina se obtiene mediante la sÃntesis quÃmica del tolueno, o de otros derivados del petróleo.
Los experimentos hechos en ratas, obtuvieron que éstas desarrollaban cáncer de vejiga a largo plazo.
En 1977, estuvo a punto de prohibirse en EEUU, sin embargo las campañas hechas por las empresas afectadas consiguieron que este hecho no se produjera, y quedara como inestable, y definitivamente en 2001, se declaró apta para el consumo humano.
ASPARTAMO:
El aspartamo es otro edulcorante que fue descubierto en 1965, y comercializado en los ochenta, y actualmente se utiliza en alimentos de todo el mundo. Es de 100 a 250 veces más dulce que el azúcar.
El aspartamo es un metiléster (os animo a que busqueis esta palabra el google y ya vereis que sale) entre dos aminoácidos naturales como el ácido aspártico y la fenilalanina.
También quedó demostrado en estudios hechos en 1998 que consumido en ciertas cantidades, llegaba a ser tóxico e incluso cancerÃgeno. Los últimos estudios al respecto, fueron en el año 2010, por los cientÃficos Sofritti y Halldorsson.
Bueno, como podemos comprobar, no son dos buenas opciones para endulzarnos la vida.
Nada que sea tan quÃmico puede ser bueno para nuestro organismo.
Y digo yo.... en nuestro cuerpo, a cada momento se suceden combustiones quÃmicas... metÃendole todos estos compuestos quÃmicos adicionales, que no tenemos ni idea de como van a reaccionar, no estremos alterando estos procesos? qué supone esta ingesta petrolÃfera para nuestro organismo? porque damos por sentado que es bueno para nuestra salud?
CUAL ES LA SOLUCIÓN?
Hasta este momento, la mejor solución o la más viable era sustituir todos estos endulzantes por fructosa, que es el azúcar natural de la fruta, y también era apto para diabéticos. Aunque empieza a ser dudoso, ya que también empieza a estar manipulado por la gran industria, a parte de que ahora se saca la fructosa del maÃz, siendo este uno de los alimentos con un alto Ãndice glucémico.
Recientemente encontré la panacea para endulzar mi vida, y se llama STEVIA.
Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones subtropicales y tropicales deSuramérica y Centroamérica. Una de sus especies, Stevia rebaudiana, nombrada asà por Moisés de Santiago Bertoni, conocida en guarani como ka'a he'ẽ ("hierba dulce"), o, simplemente, "estevia", es ampliamente cultivada por sus hojas dulces.
Para empezar os diré que la sacarosa (que es el azúcar común) no es tan bueno para nosotros como nos han hecho creer. Causa obesidad, ansiedad, obstrucción de las arterias, intoxicación del hÃgado, envejecimiento prematuro... queréis que siga?
Desgraciadamente desde hace muchos años, hasta los dÃas de hoy, muchos de los alimentos que consumimos, están manipulados con sacarina, azúcar y aspartamo. Si nos fijamos en los componentes alimenticios, en pocos alimentos, sobre todo en envasados, verás que prácticamente siempre están presentes.
Para que entendais un poco como funciona el proceso del azúcar en nuestro cuerpo, lo voy a explicar a groso modo y de manera entendible, procurando enrollarme lo menos posible.
Como todos sabemos, el cuerpo necesita alimentos para funcionar, y transforma los alimentos en glucosa, y ésta sirve de energÃa para seguir funcionando. Bien, todos los alimentos tienen un Ãndice glucémico determinado, unos más altos y otros más bajos. Cuando ingerimos los alimentos que tienen un alto Ãndice glucémico, el cuerpo como respuesta, más concretamente el páncreas secreta una gran cantidad de insulina para rebajar los niveles de azúcar en sangre, y ese incremento de insulina es lo que da lugar a que la grasa se acumule y a la ganancia de peso. Es un cÃrculo vicioso, os lo muestro en el dibujo:
Esto ya sucede con los alimentos ricos en azúcares de por sÃ, asà que imaginaros si a esos alimentos ricos en azúcares aún se les añade más azúcar en su composición, cuando son pre-cocinados.
Esta es una explicación a groso modo como he dicho antes de como se comporta el azúcar en nuestro cuerpo, ahora veamos los endulzantes.
SACARINA:
La sacarina es uno de los edulcorantes más antiguos, y fue descubierta en 1879. Fue sintetizada a partir de experimentos derivados del alquitrán de hulla. Actualmente la sacarina se obtiene mediante la sÃntesis quÃmica del tolueno, o de otros derivados del petróleo.
Los experimentos hechos en ratas, obtuvieron que éstas desarrollaban cáncer de vejiga a largo plazo.
En 1977, estuvo a punto de prohibirse en EEUU, sin embargo las campañas hechas por las empresas afectadas consiguieron que este hecho no se produjera, y quedara como inestable, y definitivamente en 2001, se declaró apta para el consumo humano.
ASPARTAMO:
El aspartamo es otro edulcorante que fue descubierto en 1965, y comercializado en los ochenta, y actualmente se utiliza en alimentos de todo el mundo. Es de 100 a 250 veces más dulce que el azúcar.El aspartamo es un metiléster (os animo a que busqueis esta palabra el google y ya vereis que sale) entre dos aminoácidos naturales como el ácido aspártico y la fenilalanina.
También quedó demostrado en estudios hechos en 1998 que consumido en ciertas cantidades, llegaba a ser tóxico e incluso cancerÃgeno. Los últimos estudios al respecto, fueron en el año 2010, por los cientÃficos Sofritti y Halldorsson.
Bueno, como podemos comprobar, no son dos buenas opciones para endulzarnos la vida.
Nada que sea tan quÃmico puede ser bueno para nuestro organismo.
Y digo yo.... en nuestro cuerpo, a cada momento se suceden combustiones quÃmicas... metÃendole todos estos compuestos quÃmicos adicionales, que no tenemos ni idea de como van a reaccionar, no estremos alterando estos procesos? qué supone esta ingesta petrolÃfera para nuestro organismo? porque damos por sentado que es bueno para nuestra salud?
CUAL ES LA SOLUCIÓN?
Hasta este momento, la mejor solución o la más viable era sustituir todos estos endulzantes por fructosa, que es el azúcar natural de la fruta, y también era apto para diabéticos. Aunque empieza a ser dudoso, ya que también empieza a estar manipulado por la gran industria, a parte de que ahora se saca la fructosa del maÃz, siendo este uno de los alimentos con un alto Ãndice glucémico.
Recientemente encontré la panacea para endulzar mi vida, y se llama STEVIA.
Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones subtropicales y tropicales deSuramérica y Centroamérica. Una de sus especies, Stevia rebaudiana, nombrada asà por Moisés de Santiago Bertoni, conocida en guarani como ka'a he'ẽ ("hierba dulce"), o, simplemente, "estevia", es ampliamente cultivada por sus hojas dulces.
Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.
Por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este género hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, el género ha ido llamando la atención con la creciente demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azúcares.
Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Sin embargo, las controversias polÃticas han limitado su disponibilidad en muchos paÃses. Por ejemplo, EEUU lo prohibió a principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento.
Es lo mejor hoy por hoy que nos podemos encontrar como endulzante y sutitutivo del azúcar y de toda esa porquerÃa que nos intentan meter. La pega? que es un poco más caro.
Otra pega? las malas lenguas afirman que Coca-Cola va a introducir la Stevia en sus bebidas... y que para producir esas enormes cantidades... qué es lo que harán?
Carolina Capo
